Ferran Adrià - gourmet mesterkokken fra Roses
|
|
Ferran Adriàs gourmetimperium nord for Barcelona
"Verdens bedste restaurant". Det er den mere eller mindre officielle titel, som mesterkokken Ferran Adràs restaurant El Bulli har gjort sig fortjent til. En titel, som restauranten har høstet fra en række af verdens mest anerkendte magasiner og komiteer i gourmetkredse, heriblandt fra Restaurant Magazine i London.
Da kokken i 2007 blev inviteret til den store kulturfestival
i Kassel trak det også stor
opmærksomhed til sig i de spanske medier. Man spurgte: hvordan vil Ferran Adrià dog repræsentere sin kokkekunst på kunstmessen? På Kassel Kunstmessen udstiller man nemlig normalt kunstværker i lidt mere traditionel forstand - så ville Adrià hænge en ret op i et rum, eller...?
I stedet valgt den spanske madkunstner noget helt andet og meget mere naturligt: han inviterede simpelthen komiteen, der havde hentet ham til Kassel ned på sin verdensberømte restaurant i Roses i Nordøstspanien.
|
Ferran Adrià
Til højre et billede af Ferran Adrià, vor tids største madkunstner. Af talrige magasiner og kokke kåret til verdens bedste kok.
På billedet i headeren øverst kan du se, hvordan der for nylig kom en olivenolie, der bærer Ferran Adriàs navn.
City Tours Barcelona kan hjælpe dig med at arrangere vin og gourmet-ture i Barcelona og omegn. Læs mere nedenfor.
|
El Bullí - "Verdens bedste restaurant"
Ferran Adrià blev egentlig kok ved et tilfælde. Han skulle tjene en ekstra skilling til en rejse til Ibiza og blev køkken-medarbejder. Her fik han øjnene op for gastronomiens verden og begyndte siden at arbejde som kok.
El Bullis historie går tilbage til 1961, da stedet blev grundlagt af Dr. Hans Schilling, men Adrià kom først til i 1983. Herefter deler man normalt de første år af processen ind i følgende perioder (som man deler bl.a. Picassos kunst ind i flere kunstperioder): 1984-87, 1987-93 og 1993-97. Det var i den anden proces, at det såkaldte "Nye Køkken" opstod, og i den tredje (1993-97) at Ferran ifølge eget udsagn fandt frem til sin egen stil, som peger frem mod nutiden.
Navnet el Bulli henviser til de bulldogs der var på minigoldbanen, der lå på området, hvor restauranten ligger i dag.
NB! I 2010 blev El Bulli henvist til andenpladsen efter danske NOMA. Men det var alligevel en sejr for Ferran Adriá, for køkkenchefen på den danske restaurant har tidligere studeret hos Ferran Adriá.
|
Konceptet holdes og der forskes eller opfindes i vinterhalvåret
Selvom restauranten let kunne blive til en pengemaskine for millionærer, har Ferran Adrià og Co. valgt at holde fast på samme koncept og ikke udvide størrelse. Man vil ikke gå på kompromis, og derfor varer sæsonen kun fra april til oktober, og så er der lukket både mandag og tirsdag. I vinterholdet forsker Adrià og hans team! Det sker på elBullitaller, værkstedet hvor nye retter opfindes. Dermed må hundredetusinder sandsynligvis årligt ringe eller køre forgæves. Det er praktisk talt umuligt at få palds på restauranten, hvis man da overhovedet har pengene til det. Hver aften serveres der for blot 45 gæster, der til gengæld kan vente sig en oplevelse helt ud over det sædvanlige.
Samtidig har Ferran Adrià dog fået tralvt. Han er ofte på fjernsynet i Spanien og holder ustandseligt foredrag og seminarer.
|
En nyopfindelse: Øl som vin
En anden af Ferran Adriàs opfindelser er en øl, med navnet Inedit, der skal drikkes som vin. Selve flasken (der indeholder 750 ml) ligger også tættere på en normal vinflaske end en øl-flaske.
|
Gourmet middage for grupper
Det er en pæn køretur fra Barcelona at komme til Roses. Restauranten ligger ca. 150 km. nord for Barcelona, og dermed er det for så vidt lettere at komme til restauranten fra Girona-lufthavnen, hvis man som dansker flyver dertil, end fra den store lufthavn i Barcelona.
Men får man ikke bord på Ferran Adriàs restaurant eller foretrækker man en lidt billigere restaurant i selve Barcelona er der masser af tage af. Se vores foreslag til gode restauranter i Barcelona her.
Andre gourmet-restauranter
Få arrangeret et besøg på en gourmet NB! City Tours Barcelona kan hjælpe med at arrangere gourmet-middag i selve Barcelona, hvor der er en lang række superrestauranter. Vi kan booke og sørge for transport for større grupper.
|
|
|
